肺炎疫情下餐饮业影响及应对
〖壹〗 、肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面 ，应对措施包括提供盒餐服务 、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。
〖贰〗、但受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业闭店数量和规模扩大 ，闭店时间延长 。
〖叁〗 、行业冲击与损失餐饮行业：疫情期间，餐厅饭店顾客稀少，部分饭店出现多人聚集但无客人的情况 ，经营陷入困境。
〖肆〗 、餐饮业面临洗牌的生存压力 ，在未来几个月时间里都会存在 。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月 ，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌 ，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升 。
〖伍〗、新型冠状病毒肺炎疫情对餐饮行业影响严重 ，行业淘汰和并购将相应加快。
为什么现在不建议做纯外卖店了
综上所述 ，现在不建议做纯外卖店的原因主要包括行业竞争加剧 、利润空间压缩 、用户意识转变、品牌门店的入局 、平台重心迁移 、存活周期短、抗风险能力弱 、平台逻辑变化 、运营能力不足以及打店成本高等方面。这些因素共同导致了纯外卖店在当前市场环境下的经营难度加大和盈利空间缩小 。
平台规则复杂：外卖平台的规则不断更新和变化，对于不熟悉平台规则的餐饮小白来说 ，很容易因为违规操作而受到处罚 。运营难度大：纯外卖店需要注重选品、选址 、出餐速度等多个方面 ，任何一个环节的失误都可能导致店铺的订单量下降。
因为外卖平台的产品同质化特别严重，没有谁可以比谁更好吃 ，或者更难吃 ，所以，费用，或许就成了决定客流量的因素 。
但在人口流出或老龄化明显的区域 ，纯外卖模式可能难以维持 。建议优先选取外卖订单密度高 、消费活跃度强的地段 ，并通过平台数据工具分析区域用户偏好。 运营模式创新品牌化与专业化成为新趋势 。
依赖平台风险大：纯外卖商家的收入来源全部寄托于平台，而平台上影响店铺排名权重的影响因素众多 ，商家稍不注意就可能导致第二天单量骤减 。例如 ，商家可能因为某个细节没做好，如产品评价不佳、出餐速度慢等 ，就会影响店铺在平台上的排名和曝光量 ，进而导致订单量下降。
为什么说现在只做外卖的餐厅必亏钱？纯外卖优势丧失——专属成本高 从一家店的角度看：外卖可以比堂食便宜 。因为，同样一家店 ，纯外卖店可以降低自己的房租成本、人员成本 。这样节约下来的钱 ，就可以做到便宜。其实不然，当下餐饮外卖过于依赖外卖平台 ，每单的抽成+促销费已经相当高了 。
高盛重估疫情对美团的短期影响:预计Q1或将亏损
高盛预计美团Q1或将亏损 ，主要因疫情导致外卖 、到店及酒旅业务收入大幅下滑，同时商家扶持措施加剧短期财务压力，但长期看好其行业地位与数字化潜力 ，维持“买入”评级 。高盛对美团Q1业绩的预期调整收入预期下调：高盛预计美团2020年Q1收入同比降低9% ，全年收入预期下调13%。
高盛维持美团144港元目标价，这既体现了机构对美团长期价值的认同 ，也和公司业务布局 、行业竞争格局以及盈利前景紧密相连。高盛维持目标价的关键逻辑1）美团核心本地生活服务 ，像外卖、到店餐饮在受疫情影响后恢复态势清晰，即时零售持续高增长 ，成了新的业绩增长动力 。
观点：2021年第四季度利润率好于预期 ，美团精选亏损收窄，高质量增长为2022年新业务重点 。取款率预计稳定在13-14% ，2022年收入可能放缓 ，但长期取款率和单位经济改善路径清晰，降低2022年亏损预测。高盛：评级：买入 ，目标价266港元（下调自300港元） 。
这意味着 ，消费者可能因为补贴而过度消费，从而对健康造成潜在危害 。外卖大战对平台及行业的影响 平台投入巨大：此前美团和阿里分别官宣以千亿元和500亿元的规模角逐外卖背后的即时零售市场。
疫情影响下,外卖销量还不如节前的三分之一,他悄悄地哭了
〖壹〗 、月销量：突破虚假销量，维持真实单量疫情前虚假销量问题：外卖平台曾采取保单量策略 ，导致疫情前店铺显示销量高于实际 。随着经营时间推移 ，虚假销量会逐渐下降，需通过运营手段维持真实单量 。应对策略：推出限时优惠套餐（如“工作日特惠 ”“周末家庭餐 ”） ，吸引费用敏感型顾客。联合周边社区或企业开展团购活动 ，扩大订单基数 。
〖贰〗 、可能是因为生活压力过大，在送完外卖后 ，他想起了家中的妻子或者是自己的父母 ，成人的生活并不是那么容易崩溃，就在一瞬间 ，或者是在工作遇到不愉快的事情让他喘不过气来 ，需要靠哭泣来发泄自己 。因为她深切感受到了新冠疫情的影响，带给人们的不便 ，强大的生活压力 ，让他崩溃了。
〖叁〗、童萌的春节选取：24小时接单，守护城市运转今年春节，25岁的湖北黄冈籍外卖骑手童萌选取独自留在武汉过年 。他的妻子和两个孩子在岳父母家团聚 ，而他则坚守岗位 ，24小时不关闭接单系统 。童萌表示：“就地过年”背景下，自己想为城市做点贡献 ，留守接单让他感到踏实。
上海外卖骑手的真实现状
上海外卖骑手的真实现状是：订单量减少 、骑手数量增多导致竞争激烈 ，收入普遍偏低且工作强度大，但仍有大量长期从业的中年骑手坚持工作。 具体分析如下：订单量减少与骑手数量增多的矛盾当前上海外卖市场呈现“人多单少 ”的局面 。疫情期间 ，部分消费者减少外卖消费或转向自提 ，导致订单总量下滑 。
收入区间与工作模式差异全职骑手（专送或乐跑）收入相对稳定，月薪普遍在8000-15000元。若日均工作超1两小时 ，月收入可达2-6万元 。兼职众包骑手时间自由 ，但收入波动大，月收入通常在3000-7000元 ，努力跑单者可达10000元以上 。
上海外卖骑手日收入过万的情况属实 ，但属于极端个例，且收入构成中用户打赏占比极高，同时存在部分骑手恶意加价 、发国难财的现象 ，应予以规范和监管。
外卖骑手在上海一个月的收入大约在1万元左右 。大多数新骑手能够完成700至1000单的任务 ，假设每单平均收入7元，那么他们的总收入大概在5000至7000元之间 。我们可以取中间值6000元作为估算。 然而 ，收入之外还需考虑开销 。
总结上海外卖骑手收入处于较高水平 ，但需承担一定体力与时间成本 。
根据公开数据，上海外卖骑手平均月收入约为8000元 ，年收入约6万 ，与网传的34万年均收入相差甚远。
上涨佣金和客单价后,美团为何还亏了17个亿?
亏损原因分析新业务及其他分部：一季度新业务及其他分部经营亏损同比扩大，是美团亏损的主要原因 。
理论上 ，随着用户规模增长和平台生态成熟 ，美团可通过提高客单价、优化运营效率 、探索新变现方式（如会员服务 、广告收入、商家增值服务等）逐步弥合亏损，实现盈利 。而且 ，不同业务板块盈利能力存在差异 ，部分成熟业务利润或许能支撑新兴业务投入。
近两年以来，美团外卖佣金部分的变现率一直都处在12到13个百分点之间的水平，没有出现过大的波动。因此 ，从佣金角度想办法扩大利润来源作用非常有限 ，还会伤害平台的竞争力 。
